|
|
Gebakken Ganzenlever Met Sint-jakobsmosselen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote sint-jakobsschelpen
-Broodkruim
-40 gr. ganzenvet
-300 gr. ganzenlever
-0.3 dl. amberbier
-1 granny smith
-1 dl. kalfsfond
-1 tl. honing
-60 gr. boter, koude
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem voor het amberbier bij voorkeur Palmbier.
Was de appel en snijd deze in blokjes. Kook voor de saus het bier met de appel in tot eenderde. Voeg vervolgens de fond en honing toe, laat het geheel even doorkoken en zeef de saus. Breng de saus op smaak met peper en zout en klop er (met de staafmixer) vlak voor het serveren de in kleine klontjes verdeelde koude boter door.
Was de Sint Jakobsmosselen, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze overlangs in drie plakken. Bestrooi ze met wat zout en haal ze door het broodkruim.
Bak de Sint-Jakobsmosselen om en om in de helft van het hete ganzenvet. Bestrooi de ganzenlever met peper en zout en bak de plakken snel in de rest van het hete ganzenvet. Schenk een spiegel van de saus in de warme borden en leg de ganzenlever en Sint Jakobsmossel in de saus.
|
|
|